Главная » В домашних условиях

Забой свиней в домашних условиях




Как провести забой свиней в домашнем хозяйстве?

Содержание

Когда можно приступать к забою?

Многие начинающие фермеры не знают, когда точно можно забить кабана или поросенка, а также, какой вес должен быть у животного перед этим ответственным событием. Взрослая свинья на убой весит порядка 110 кг, и сколько же при этом выходит чистого веса продукта? Около 70%, то есть довольно много. Очень распространено мнение, что свинок надо доращивать до 50-60 кг и потом забивать, но его придерживаются далеко не все. На видео ниже показан забой свиньи на домашнем подворье.

Несколько ключевых правил, при соблюдении которых забой пройдет удачно:

Эффективные методы

Эффективный убой свиней в домашних условиях можно начинать, когда для этого действия всё готово. Забить свинку можно в любое время года, главное, чтобы хрюша набрала подходящий вес. Далее вы прочитаете о нескольких популярных методах убоя. После можно выбрать самый подходящий и пользоваться им в дальнейшем. На следующем видео показан гуманный и правильный домашний забой.

Прокол в сердце

Как зарезать свинью с помощью прокола в сердце слышал, наверное, любой животновод со стажем. Новичкам этот процесс кажется сложным, однако правильно провести убой свиней таким методом совсем не тяжело. Итак, прежде всего, животное нужно зафиксировать веревками за задние и передние ноги. Обычно требуется участие в процессе минимум двух человек, а в идеале лучше трех. Один будет делать прокол, а двое держать спереди и сзади.

Зафиксированную свинью кладут на правый бок, подготавливают тонкий длинный нож (лезвие не менее 30 см), который вонзают в сердце животного. Сердце у свиньи находится примерно между третьим и четвертым ребром, как и у человека. После чего некоторое время удерживают нож, пока животное не затихнет, а вынимают его из раны, придерживая чистой плотной тканью (её необходимо подготовить заранее).

Прокол в шею

Убой свиней методом прокола в шею проводится следующим образом. Потребуется два человека один колет в шею, другой держит за ноги. Свинью помещают на специальный стол ногами кверху. Голова должна быть справа, если вы правша. Рядом с поверхностью стола ставится таз для стекания крови. Если визуально провести воображаемую линию от левого уха до глотки, необходимо колоть на расстоянии 2-3 см от уха.

Сразу после укола животное будет в шоке, его необходимо перевернуть на левый бок, схватить за правую ногу и придавить к столу. Кровь при таком методе забоя быстро вытекает и животное засыпает прямо на глазах. Этот способ прекрасно подходит для небольших свинок, например, вьетнамских. Используя его, вы поймете, как заколоть свинью быстро и безболезненно.

С использованием электрошокера

Забой при помощи электрошокера считается негуманным, однако некоторые фермеры используют его для убоя кабана. Самец обычно очень силен, и удержать его порой не под силу и трем мужчинам, не говоря уже об одиночном поединке#187 . Процедура стандартная особь незаметно оглушают шокером, а затем перерезают сонную артерию или прокалывают сердце.

Огнестрельное оружие

Наиболее непрактичный способ, от которого страдает и животное, и окружающие. Попасть в почуявшую опасность и бегущую свинью из ружья или пистолета очень сложно, неумелые попытки убить животное таким образом могут еще и причинить вред другим жителям вашего подворья. Использовать такой негуманный и жестокий метод категорически не рекомендуется!

Как режут поросят?

Поросят можно резать по-разному, в зависимости от того, какой у них вес. Молочного поросенка режут на специальном высоком табурете в одиночку. Подойдет метод прокола в шею, поскольку так животное быстро заснет и не почувствует боли. Чем больше весит поросенок, тем больше может потребоваться помощь, всё же лучше, чтобы кто-то придерживал задние ноги. На видео далее можно увидеть, как правильно режут поросят в домашних условиях.

Как режут кабана?

Крупного кабана в домашних условиях обычно режут целой командой. Редкий кабан весит меньше 100-110 кг, а потому и сил на то, чтобы зафиксировать и держать его потребуется немало. Из расчета на вес кабанчика более 120 кг потребуется группа из трех человек. Хозяин выманивает животное, а двое помощников фиксируют и связывают свинье передние и задние ноги.

После выбора одного из методов (шокер, прокол сердца или сонной артерии) обязательно сливают кровь. В противном случае сало будет иметь красный оттенок, а вкус мяса станет другим. Следующее видео показывает, как производится забой кабана.

Полезные советы для новичков

Несколько рекомендаций тем, кто проводит свой первый убой:

  • пищу свиньям ограничивают за 12 часов до предполагаемого забоя, а вот поят по необходимости, но прекращают давать воду за 3 часа до времени резания
  • обязательно тщательно помойте питомцев (подойдет полив из шланга)
  • вынимать нож из туши животного следует только тогда, когда все движения прекратятся
  • рану затыкают куском древесины или шампанской пробкой
  • кровь лучше всего отходит в подвешенном состоянии
  • оглушать свинью нужно кувалдой или тупым концом топора (бьют в затылок или лобную часть головы).

Режут ли свинью, когда она гуляет?

Конечно же нет. Во-первых, поймать и зафиксировать наверняка сытое животное вам не удастся, но даже, если свинка не кормлена, неизвестно, сколько времени вы будете вылавливать её во дворе. Самый лучший способ выманивать животное из вольера и ловить на входе, либо же приманить едой туда, где планируется её зарезать.

Травмированная неправильным, несмертельным ранением хрюшка не просто мучится, она еще и становится чрезмерно агрессивной. Картина такой погони за животным по двору весьма отталкивающе выглядит. Если уж вы планируете зарезать животное, позаботьтесь обо всех нюансах и моральном аспекте данной процедуры.

Видео «Процесс забоя свинки полностью»

На этом видео вы увидите, как забивают взрослую свинью, вес которой превышает 100 кг. Несмотря на то, что животное весит немало, работа спорится, что является показателем умелого и опытного забойщика.

Убой свиней

Если Вы гуманно относитесь к своей живности, то важно не только содержать животных в нормальных условиях, но и провести убой свиней как подобает настоящему животноводу. Об этом и будет статья. Ниже Вы сможете не только прочитать как правильно провести убой свиней но и посмотреть на видео. Убой свиней это еще пол дела, поэтому обязательно прочтите статью и посмотрите видео Разделка свиньи .

Как правило, убой свиней производят обыч но прямо у фермы, на соломе. Целесообразно оборудовать убойный пункт, но если в течение года слишком мало убивается свиней, убойную площадку. Они должны быть устроены так, чтобы переработка туш и про дуктов убоя проводилась без потерь, с соблюдением ветеринарно-сани тарных правил и требований технологии.

Поэтому недопустимо произво дить убой непосредственно в свинарнике. Пункт и ферму следует огра дить забором. Оборудование и инвентарь необходимо содержать в отличном состоянии, позволяющем их легко чистить, мыть и дезинфицировать. Нельзя применять для этих целей оцинкованное железо, кроме как баков используемых для кипячения воды. Для обработки мяса крышки рабочих столов делают из бетона с мраморной крошкой или нержавеющего металла.

Перед убоем держат свиней без корма 12 часов, без питья -3-4 часа в течение 5 минут обмывают теплой водой (20-25 С). При убое надо добить ся полного обескровливания туши, т.е. подвесить вниз головой, поэтому на пункте должен быть для этих целей соответствующий инвентарь.

Созревание мяса состоит в достижении оптимальной влагоемкости и жесткости на 5-7-ые сутки после убоя при хранении туш в холодильнике при температуре от 0 до 4 С, а на 10-14-й день органолептических свойств. Для мяса, которое реализуется на кулинарные цели, продолжительность полного созревания составляет от 10 до 14 дней при температуре от 0 до 4 С. Этот период может продлится и до 20-30 суток, после этого мясо становится соч ным, нежным и хорошо усвояемым. Но чисто экономически такой длительный срок созревания мяса невыгоден, т.к. при его механической обработке (жиловке, обвал ке) увеличиваются потери сока.

Если предназначено мясо для замораживания, то достаточно его вы держать в холодильнике 1-2 суток. Свиные туши разрубают на 2 полутуши вдоль, каждую из них потом делят на 7 естественных отрубов: лопаточ ный, грудинку, спинной (корейка), поясничную часть с пашиной, пред плечье (рульку), окорок, голяшку. Первые пять частей относятся к 1 сорту, две последние - ко 2 сорту. Мясо 1 сорта можно варить, жарить, ту шить относящиеся ко второму сорту - используются для рубленых изделий или варки на студень. Грудинку, корейку, окорок и лопатку обычно ис пользуют для изготовления копченостей и ветчинных изделий. Шпик при меняют как готовый продукт и при выработке колбас.

Для посола окороков и других свинокопченостей мясо предварительно охлаждают до температуры +4 С. Для посола сухая смесь состоит из 1 кг соли, 10 г натриевой или калиевой селитры для сохранения цвета мяса (применять техническую селитру нельзя). Для приготовления рассола берут 25 г селитры, 100 г сахара и 10 литров кипящей воды на 2 кг соли, фильтруют и охлаждают до тем пературы -6 С.

После посола отруба свинины вымачивают в холодной воде. В за висимости от вида изделия окорока замачивают на время 4-24 часа, затем промывают в теп лой воде. После того как вода стечет их коптят на протяжении 2-3 суток при температуре 30-35 С, а затем сушат при относительной влажности воздуха 75% и 12 С в течение 3-15 суток до полного уплотнения. Коптят копчено-вареные окорока 3-6 часов, а затем ва рят в котле при 82 С. Длительность варки 1 кг продукта составляет 50-55 минут. Затем окорока охлаждают в течение 10-12 часов до 8 С.

Для изготовления из свиной туши карбоната вырезают спинную и пояс ничную мышцы, зачищают их от бахромки и удаляют при этом лишний жир, оставляя при этом слой не более 2 см. Натирают солью жировую поверхность. Карбонат жарят в противнях и тазиках, смазанных свиным жиром, сперва на плите в течение 1 часа, а потом в духовке при 170-190 С (буженину - 2,5-3 часа, карбонат- около 30 минут. Готовый продукт температуру внутри массы должен иметь 70-72 С. После жарения карбонат можно натереть слегка тонкомолотым красным перцем или смесью его с чесноком, затем охладить до 8 С, после чего завернуть в упаковочную пленку.

Доброкачественные мясные продукты получают только от убоя здоровых жи вотных при соблюдении всех требований ветеринарно-санитарных правил по переработки.

Убой свиней Видео

На следующем видео показано как провести убой свиньи. Мнительным и слабонервным не смотреть. Все сделано технично и быстро, поэтому попрошу Всех защитников природы воздержаться от негативных высказываний вроде Свиньи тоже люди . Приятного просмотра желать не буду, но если Вам самим предстоит первый раз провести забой свиньи, то все же лучше сначала посмотреть как это делается, что бы ваша свинка не мучилась так, как пришлось моей первой свинке натерпеться.

Посмотреть как проходит убой свиней при промышленном производстве свинины ну крупных фермах можно на следующем видео убой свиней.

Забой свиней - несколько приёмов

Покупка и выращивание поросят дело нелегкое, но не менее большой проблемой является правильный забой свиньи, от которого зависит не только то, как долго животное будет мучиться, а качество, цвет и вкус сала и мяса. Неправильно совершенный забой может привести к тому, что сало и мясо станут красным, сроки его хранения сократятся. Возможны два вида забоя – дома и на промышленных бойнях.

Правила приготовления свиней к забою в домашних условиях

Забой свиней лучше осуществлять осенью, в это время года дни и ночи прохладные, мясо не успеет испортиться, к тому же свиньи к осени значительно прибавляют в весе. За сутки до забоя свинью перестают кормить, или же сводят порцию кормов к минимуму, делать это следует по двум причинам:

1.Во-первых, свинья, которую не кормили на протяжении 24 часов выйдет из свинарника с большей охотой, чем сытая

2.Во-вторых, снижение нормы кормов приведет к тому, что кишечник и желудок освободятся от лишних веществ, что благотворно скажется на качестве мяса и сала.

За 3-4 часа до предполагаемого забоя свиньям перестают давать воду.

Для забоя в домашних условиях понадобиться острый нож, большое количество теплой воды, кувалда, пленка, несколько охапок соломы, или газовая горелка. Также забойщикам понадобятся несколько чистых емкостей для крови и внутренних органов. Неплохо использовать вместо соломы хвойные ветви и листы кукурузы.

Тем, кто проводит забой впервые, следует знать, что даже очень голодная свинья из свинарника не захочет выходить, если на улице будут слышны громкие разговоры и лай собак, поэтому последних следует переместить подальше от места забоя. Проще всего выводить свинью задом, надев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время успокоится.

Видео: забой свиньи в домашних условиях

Методы промышленного и домашнего забоя

Профессиональные забойщики используют несколько методов забоя, среди которых самыми распространенными являются всего два:

1. Забой осуществляется прямым ударом острым ножом в сердце. Для этого свинью следует взять за правую ногу и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его – сердце, также можно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею ), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет чище. После того, как нож вошел в тушу и достиг сердца свинья еще некоторое время будет двигать ногами и возможно визжать, вынимать нож можно только после того, как все движения прекратятся, тогда же можно и отпускать тушу, до этого это делать не стоит, поскольку даже смертельно раненное животное может убежать на значительное расстояние, случаи чего наблюдались во многих хозяйствах не единожды. После того, как нож будет убран рану необходимо заложить круглым куском дерева, или пробкой от шампанского. Забой лучше осуществлять вдвоем, задача одного человека держать и валить свинью, пока другой будет наносить удар, при этом следует заранее прощупать место, где находиться сердце, чтобы не ошибиться с ударом.

2. Второй способ забоя более гуманный и простой, осуществить его при необходимости может даже женщина. Свинью выводят из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, длина веревки при этом не должна превышать одного метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую руку берется кувалда, или же перевернутый острым концом вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, но при этом силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой спицей, или же ножом нанести смертельную рану прямо в сердце.

Преимущества второго способа очевидны:

- забойщик избавляет себя от необходимости долгое время удерживать животное, вес которого иногда превышает 250 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто попадется ей на пути

- оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.

В промышленности используются совсем другие способы забоя, наиболее распространены следующие:

1. Забой свиней производиться массово на специальных бойнях, где созданы особого рода камеры с колесом, усеянным цепями и крюками посередине. Работник скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямиком на конвейер. На определенном участке продвижения туши стоит забойщик, который острым ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в специальные желоба, оттуда кровь поступает в большой чан, где постоянно перемешивается, что позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов. Полная механизация производства позволила заменить забойщика машинами, процесс, таким образом, стал целиком и полностью конвейерным, то есть безостановочным.

2. На более мелких бойнях свиней забивают теми же способами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку острым ножом, валить на землю свинью при этом даже не приходиться.

Видео: разделка туши свиньи

Первичная обработка туши после забоя

И в промышленности и дома сразу же после убоя принято спускать из туши всю кровь для чего проще всего подвесить тушу на крепком крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку. Под тушу необходимо поставить большую миску, чтобы кровь стекала в нее. Для того, чтобы кровь была чистая, перед забоем свинью следует вымыть, или же сделать это после того как животное будет забито, но при выборе этого варианта возникает потребность в переворачивании тяжелой туши.

Подвешивать необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать с ее помощью всю кровь. Этот способ можно применить при отсутствии необходимости в большом количестве крови, естественно применяют исключительно дома.

В зависимости от породы шкура свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей мере. Щетина делает шкуру непригодной для употребления в пищу. Избавиться от нее можно при помощи газовой горелки. Тушу свиньи помещают на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из горелки. Щетина выгорает, остается только гладкая кожа. Такая обработка качественно убирает щетину, но при этом оставляет неприятный газовый запах, который необходимо отмывать. Элитным видом обработки туши со шкурой считается обложение ее соломой и поджигание. Небольшой слой соломы быстро сжигает все колючие волоски, придавая салу и мясу восхитительный аромат. Вместо соломы можно использовать древесную стружку и сухие хвойные ветки.

После того, как щетина и кожа слегка подгорят необходимо соскоблить при помощи ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения нужного эффекта. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу тщательным образом моют в теплой воде. Специалисты по разделке свиных туш советуют после проведения этой процедуры завернуть свинью в любую теплую одежду и оставить так на время, нет превышающее 40 минут, сало будет мягким и приятно пахнущим.

Первый надрез делается у шей, таким образом, чтобы голова не отделилась от туловища, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость напополам. Через появившееся отверстие вынимают осторожно все внутренности, стараясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, прорыв которого не только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе и сале неприятный запах, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.

Вынутые внутренние органы следует внимательно осмотреть на предмет возможного болезненного вида, пятен, пузырей, дырочек, естественно, что перед поступлением в продажу мясо будет осмотрено врачом, но некоторые заболевания, такие как трихинеллез и цирроз печени может заметить даже не специалист в ветеринарной области. Трихинеллез у свиней вызывается особого рода паразитом – трихинеллой, которая может поражать не только внутренние, но и любые другие органы животного. Цирроз печени заметен с первого взгляда по необычному пятнистому окрасу с чередованием серых, желтых и темно-коричневых пятен. Печень буквально разваливается в руках, употреблять в пищу такую печень ни в коем случае нельзя.

Правильная разделка туши и снятие шкуры

Начинают разделывать туши с головы, для чего необходимо уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же проделывают за ушами. Далее шкуру разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого необходимо сделать круговой надрез. На передних ногах делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекается по внутренней стороне ног. С окороков шкура снимается без ножа, настолько легко она отделяется. Снимают шкуру обычно аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки используется обычная поваренная соль.

Шкуру снимают в довольно редких случаях, поскольку обычно свинья поступает в торговлю, а шкура – лицо товара, многие покупают сало именно ради вкусно пахнущей шкуры.

В промышленности очистка шкуры свиньи от щетины проходи в специальных печах, куда туши поступают автоматически. Прежде, чем свинья поступает в продажу, ее осматривает ветеринарный врач, он дает заключение о здоровье свиньи. После получения заключения туша поступает на оценку, оценщики определяют мясные, жировые и иные качества свиньи, чтобы отправить ее на дальнейшую переработку, в качестве мяса или бекона. Туша прошедшая все стадии обработки, в том числе и взвешивание, получает штамп соответствующего класса ценности и качества мяса. Туша, которая идет на производство бекона полностью очищается от костей, вынимается даже позвоночник. По завершению всех процедур свинья поступает в холодильник на срок от 12 до 20 часов, после чего идет в производство.

Необходимым условием забоя свиньи в домашних условиях с целью продажи является предварительный осмотр ветеринарного врача, выдающего справку о здоровье свиньи.

В заключение следует сказать, что перечисленные способы закола и обработки туши свиньи не являются догмой, каждый владелец хрюшки может организовать дело самостоятельно на свое усмотрение использовав для этого любые подручные инструменты, главное при этом не допустить того, чтобы свинья подохла, так как мясо в этом случае будет непригодно к употреблению. Важно знать, что при помощи своевременного забоя можно спасти свое имущество от потери, так, вполне допустимо забить отравившегося поросенка, вылечить которого не представляется возможным. На продажу такое мясо не пойдет, поскольку считается вынужденным забоем, но для семейного употребления, топки жира и приготовления тушенки вполне сгодиться.

Итак, от правильности забоя, того, с какой точностью будет проведена разделка туши и ее последующее сохранение в холодильнике во многом зависит то, удастся ли владельцу свиньи выручить за нее хорошую прибыль на рынке, поэтому не стоит игнорировать перечисленные пункты.

Источники: http://zoohoz.ru/svini-i-kaban/zaboj-v-domashnih-usloviyah-7968/, http://miragro.com/uboi-svinei.html, http://fermerskii-dvorik.ru/36-zaboy-sviney-neskolko-priemov.html

Комментариев пока нет!
Ваше имя *
Ваш Email *

Сумма цифр справа: код подтверждения